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什么!面包也能做下酒菜?德國人忠愛的“德國結”

作者:admin 瀏覽量:82發布時間:2021-10-08 01:59:38

 


 德國人的下酒菜“德國結” 

 

它是一款傳統堿水面包,擁有銷魂的扭結式身材,微咸,硬而脆,面包中的堿性可以中和啤酒中的酸性,所以大家總說它和啤酒是絕配。

 

 

面團之后加入海鹽,對比一些香甜的產品,海鹽賦予了另一種風味。

正是因為泡個堿水,使整個面團軟而有韌性。

 

 

#01

    德 國 結 由 來   

 

關于德國結的由來傳說有很多,大家普遍認為的一種說法是德國結是由一個德國教士發明的。

 

因為他想教導小孩如何正確的祈禱,所以以面包制作出交叉的形狀,用來代表祈禱者胸前交叉的雙臂,然后將德國結作為獎勵派發給孩子們,希望這個能夠對孩子起到提醒的作用。

 

一個完美的堿水結,表皮光滑發亮,呈現迷人的紅棕色,一口咬下去就會感受到堿水的特殊香氣,緊接著海鹽的咸度從舌尖傳來,小麥的香氣也在咀嚼中釋放,是一款極有性格的面包。

 

 

 

#02

    食 材 配 方   
 

 

 

#03

     制 作 步 驟    

 

一、面團出缸指標:

1.出缸溫度為24-26°

2.攪拌至基礎擴展8成左右,表面光滑、出厚薄膜、裂口處有微小鋸齒。

 

 

二、準備工作:

1.牛奶需提前冷凍,夏季時冷凍至冰渣狀態。

 

 

三、面團攪拌:

1、面粉,水(8℃)慢速攪拌3分鐘,靜置水解3分鐘??焖俅蛑?成膜(26度)

2、分割70g一個,先揉圓之后搓成圓柱形放入烤盤中,常溫松弛10分鐘,0 ℃冷藏松弛20分鐘。

3、面團2-3折搓成60cm長做成德國結形狀,放入0度冷藏20-30分鐘。

 

 

4、烘焙堿加入到溫水中攪拌均勻。

5、冷藏發酵后30分鐘的面團放入堿水中浸泡30秒后撈出(注意使用手套)。

6、中間割一刀、撒烘焙鹽。

7、入爐烘烤220/210°蒸汽5秒15分鐘表面棕紅色即可,出爐噴水提亮。





 

關于西點培訓相關問答:
 

問:哪里的西點培訓好?

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問:如何吃面包才不會發胖呢?

答:吃法一:不要在吐司上涂太多的果醬吃法二:要注意三明治中所包的材料吃法三:多喝濃肉菜湯吃法四:將吐司烤得酥脆。


 

問:佛山有哪些好的西點培訓學校?謝謝!

答:佛山展翅西點培訓學校挺不錯,上個星期去看了一下環境,學習氛圍挺不錯的,強烈推薦,贊!


 

問:我想知道學西點、烘焙這方面就業發展前景好嗎?

答:之前從來沒接觸過這個行業,多年一無所成,現在想有一門技術傍身,縱使將來無法自己創業也不會餓死,選來選去對于這個有點美感又適合我這吃貨的行業還能接受。


 

問:佛山哪里有西點培訓的學校?

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