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【巧克力菠蘿包】冰火爆漿!上架即空,還不快點抓住這個爆單王

作者:admin 瀏覽量:87發布時間:2021-09-29 07:38:23


可可味的面團被可可味的酥皮包裹著

內陷注滿了冰涼的巧克力奶油

掰開豐富的內陷“蜂擁而出”

 

兩重口感在口腔蔓延,內陷夾心為整款面包提升了整個level🤩

那我們今天就給大家制作這款 “巧克力菠蘿包”

 

 

#01

    材 料 準 備   

 

 

 

 

#02

    制 作 步 驟   

 

 

一、面團出缸指標:

1.出缸溫度為28-30°

2.攪拌至完全擴展,表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑,延伸性較好。

 

二、準備工作:

1.巧克力隔水融化后與淡奶油攪拌均勻即可(保持液體狀態)。

2.牛奶雞蛋需提前冷藏,用半冰半水。

3.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態。

 

三、面團攪拌:

1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料(除黃油、鹽)慢速攪拌成團后再分次加入巧克力,攪拌至基礎擴展(表面光滑、出厚膜)后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成(表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒),加入黃油慢速攪拌至完全擴展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒)。

2、室溫發酵30-50分鐘至1.5-2倍大小,分割60g一個松弛30分鐘。
 

 

3、制作巧克力菠蘿皮、黃油、細砂糖搓發至發白狀態,分三次加入雞蛋(每次加入需要混合均勻),最后加入可可粉、高筋粉壓拌壓拌至無干粉即可。分割20g一個放入冰箱冷藏。

4、菠蘿皮從冰箱取出后揉捏至軟化,包入面團至完全覆蓋面團表面(底部不需要)

 

 

5、表面滾一圈杏仁粉放入橢圓形不粘模中,套包面袋(菠蘿皮發酵時濕度太大容易化開)30°發酵至2-2.5倍大小。

6、185/215°烘烤12分鐘即可。






關于西點培訓相關問答:
 

問:哪里的西點培訓好?

答:女孩子學習西點專業是非常不錯的??!現在餐飲業發展的如此迅速!西點行業異軍突起的趨勢非常迅猛,學習西點是個很明智的選擇哦!


 

問:如何吃面包才不會發胖呢?

答:吃法一:不要在吐司上涂太多的果醬吃法二:要注意三明治中所包的材料吃法三:多喝濃肉菜湯吃法四:將吐司烤得酥脆。


 

問:佛山有哪些好的西點培訓學校?謝謝!

答:佛山展翅西點培訓學校挺不錯,上個星期去看了一下環境,學習氛圍挺不錯的,強烈推薦,贊!


 

問:我想知道學西點、烘焙這方面就業發展前景好嗎?

答:之前從來沒接觸過這個行業,多年一無所成,現在想有一門技術傍身,縱使將來無法自己創業也不會餓死,選來選去對于這個有點美感又適合我這吃貨的行業還能接受。


 

問:佛山哪里有西點培訓的學校?

答:有很多啊,有好的也有差的,可以選擇一個好學校,事半功倍哦,但是要選擇一個最適合自己的,可以先去學??纯?,看看環境和技術以及學費。



 

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