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面包房的常勝將軍 “肉松包” YYDS!

作者:admin 瀏覽量:67發布時間:2021-09-25 10:08:10
 

 

肉松包面包店必備

那種松軟那種纏綿的口感

讓我愛不釋手

 

材料準備

 

 

 

|制作步驟

  一、面團出缸指標:

1.出缸溫度為28-30°

2.攪拌至完全擴展,表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑,延伸性較好。

 

■ 二、準備工作:

1.液體材料使用冰塊、根據室溫可使用去冰水、3分之1冰塊水、半冰半水。

2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態。

 

 三、面團攪拌:

1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料(除黃油、鹽)慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎擴展(表面光滑、出厚膜)后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成(表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒),加入黃油慢速攪拌至完全擴展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒)。

2、室溫發酵30-50分鐘至1.5-2倍大小,分割60g揉圓一個松弛30分鐘。

3、松弛完成后制作成橄欖形,長度13厘米放入發酵箱以發酵溫度32°濕度45%發酵50分鐘體積至2-2.5倍大。

4、發酵溫度32°濕度75%發酵50分鐘體積至2-2.5倍大。

 

5、發酵完成后刷蛋黃液,上火200°下火180°烘烤10-12分鐘左右,以金黃色偏棕色為最終出爐標準。

7、冷卻后表面擠上沙拉醬裹肉松即可。

 


 

關于西點培訓相關問答:
 

問:哪里的西點培訓好?

答:女孩子學習西點專業是非常不錯的??!現在餐飲業發展的如此迅速!西點行業異軍突起的趨勢非常迅猛,學習西點是個很明智的選擇哦!


 

問:如何吃面包才不會發胖呢?

答:吃法一:不要在吐司上涂太多的果醬吃法二:要注意三明治中所包的材料吃法三:多喝濃肉菜湯吃法四:將吐司烤得酥脆。


 

問:佛山有哪些好的西點培訓學校?謝謝!

答:佛山展翅西點培訓學校挺不錯,上個星期去看了一下環境,學習氛圍挺不錯的,強烈推薦,贊!


 

問:我想知道學西點、烘焙這方面就業發展前景好嗎?

答:之前從來沒接觸過這個行業,多年一無所成,現在想有一門技術傍身,縱使將來無法自己創業也不會餓死,選來選去對于這個有點美感又適合我這吃貨的行業還能接受。


 

問:佛山哪里有西點培訓的學校?

答:有很多啊,有好的也有差的,可以選擇一個好學校,事半功倍哦,但是要選擇一個最適合自己的,可以先去學??纯?,看看環境和技術以及學費。



 

佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
 

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