歡迎訪問廣東佛山市展翅蛋糕烘培培訓培訓學校官方網站! 在線留言 | 收藏展翅
展翅·烘焙——實現你的夢想!
創業開店 & 私房微店
0757-83205361
當前位置:首頁>>展翅資訊>>行業新聞

奶酪包的制作方法!

作者:admin 瀏覽量:52發布時間:2021-09-28 08:29:54


奶酪包🧀️
非常非常好吃的奶酪包
冷藏后的口感就像快融化的香草冰激凌軟軟綿綿香香甜甜,接下來教大家制作方法
材料準備:
面團部分:200g/3個
高筋面粉:200g
粗砂糖:32g
高糖干酵母:1g
雞蛋:24g
脫脂奶粉:12g
面包改良劑:1g
奶油奶酪:16g
水:90g
鹽:2g
黃油:18g
內餡部分:
奶油奶酪110g
細砂:22g
淡奶油:35g
表面裝飾:
糖粉:30g
甜奶粉:50g
制作步驟:
一、面團出缸指標:
1.出缸溫度為28-30°
2.攪拌至完全擴展,表面光滑、出手套膜、裂口處有光滑,延伸性較好。
二、準備工作:
1.液體材料使用冰塊、根據室溫可使用去冰水、3分之1冰塊水、半冰半水。
2.黃油需提前軟化至輕戳出洞狀態。
三、面團攪拌:
1、加入液體材料攪拌冰碎后加入所有干性材料(除黃油、鹽)慢速攪拌成團后再快速攪拌至基礎擴展(表面光滑、出厚膜)后加入鹽慢速攪拌至鹽化后快速攪拌至8成(表面光滑、出薄膜、裂口有微小鋸齒),加入黃油慢速攪拌至完全擴展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑無鋸齒)。
2、室溫發酵30-50分鐘至1.5-2倍大小,分割200g揉圓一個松弛30分鐘。
3、松弛完成后再次揉圓發酵箱以發酵溫度32°濕度75%發酵50分鐘體積模具9分滿。
4、表面刷蛋液上火180°下火160°烘烤15分鐘左右,金黃色偏棕色為最終出爐標準。
5、制作奶酪醬:奶油奶酪打軟細膩、淡奶油、細砂糖混合均勻后攪拌至雞尾狀(奶酪與蛋奶有兩者狀態需相近)與奶油奶酪混合均勻即可。
6、面包冷卻后切成4塊、中間割兩刀成3成、抹上奶酪醬、兩側粘奶粉、表面篩糖粉裝飾即可。
此文關鍵字:奶酪,制作方法,奶酪,制作方法,
首頁 西點師技能班 西點師待遇 西點師常見問題 學員案例 展翅學習環境 西點師技能知識 在線預約
日本三级中文字版电影韩国电影