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全網最強“廣式月餅制作指南”,填空題:賞月+______=中秋?

作者:admin 瀏覽量:63發布時間:2019-09-13 05:44:54

明月幾時有

把酒問青天

 

小展在這里祝大家:

月影搖晃著欣喜

快樂洋溢著心底

 

中秋節快樂!


 

中秋佳節明月圓

良辰佳節月餅甜

 

這是一道填空題:

賞月+______=中秋?

 

毫無疑問

 

當然是月餅啦!



 

中秋臨近

市場監管總局

及時組織開展

月餅專項監督抽檢



 

居然有10批次

產品樣品不及格

震驚.jpg


 

月餅雖好吃

健康最重要

 

趁著這個中秋有閑暇時間

 

我們還是動手親自做個健康月餅吧!



小展貼心的為大家找來了配方!


/廣式月餅制作指南/
 

材料及用具

月餅餡材料:

蛋黃60個、白蓮蓉1500g


月餅皮材料:

1、低筋面粉500g;高筋面粉10g;奶粉25g;鹽6g;2、花生油130g;轉換糖漿380g;枧水9g

 

其他:

1、散粉一份(防止手粘)2、雞蛋一個(烘烤上色)3、50g模具若干4、月餅盒等包裝材料


 

制作步驟

第一步,提前浸泡蛋黃:

最好提前一天晚上,把蛋黃用花生油(可以加適量黃酒或白酒去腥味)泡好,如果時間來不及,至少也需用油浸泡30分鐘。

 

第二步,開始制做月餅皮:

1、首先,將轉換糖漿和枧水倒入容器內,然后將其攪拌均勻
 




2、然后加入油,攪拌均勻,糖油不分離

 


 

3、最后將低筋面粉、高筋面粉、奶粉、鹽分,過篩后加入已攪拌均勻的糖油里,最好分兩次倒入,這樣可以使攪拌更加均勻,拌至沒有粉末狀態即可,如圖;
 



 
4、接下來就是重要環節:醒皮,將攪拌好的餅皮,用保鮮膜封好,靜置1-3小時,醒皮的目的是,包的時候面皮的延展性和柔軟度會更好

 


 



第三步,可以開始制作月餅了:

1、將白蓮蓉按25g一個的重量分好,搓成小圓球;月餅皮按15g一個的重量分好,搓成小圓球;一一排列(如圖)
 




 

2、準備一碗散粉(低筋、高筋都可以),包月餅前弄一點粉在手上,以免粘手;
 



 

3、先用25g白蓮蓉包一個蛋黃,搓成圓球,再用15g月餅皮包在外面,注意手法,皮軟且容易破
 




4、包好后用面粉輕輕裹一下圓型的月餅,在模具里最好也用一些面粉先抹一遍,防止被粘住,注意面粉不要太多,太多的話要用刷子輕輕刷掉;



 

5、烤箱熱上下管200度,熱箱結束后,先定時200度烘烤5分鐘,然后取出放涼1分鐘,用打好的蛋液輕輕刷在表面上色,然后再用烤箱200度烘烤12-15分鐘,視自家烤箱情況定。


 

6、最后取出放涼后就可以包裝入盒了

 

保存方式

2周之內室溫保存即可,2周之后再放入冰箱冷藏室保存。



這個健康又簡單的廣式月餅

你學會了嗎?

 

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